界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

在夏日現(xiàn)制飲品大戰(zhàn)正酣之際，檸檬價格卻飆升。

6月26日，界面新聞在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)上看到，全國檸檬批發(fā)均價由4月的9.94元/公斤一路上漲至6月的12.83元/公斤。具體到單一市場，北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場信息中心數(shù)據(jù)顯示，檸檬價格由4月的7.5元/公斤上漲至6月的14元/公斤，同比翻番。

“這是近幾年檸檬價格漲幅最大的一次。”張峰在四川安岳經(jīng)營一個檸檬果園，他告訴界面新聞，自4月起檸檬價格便開始一路上漲，目前出口價最高已達22元/kg，水果市場價基本8-10元，而去年最低0.5-1元一斤，“去年檸檬豐產(chǎn)，出口少且滯銷，今年是產(chǎn)量少出口多”。

中國是全球檸檬主產(chǎn)國之一，檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區(qū)，其中四川安岳被譽為 “中國檸檬之都”，檸檬產(chǎn)量占全國80%以上，是國內(nèi)最大的檸檬核心產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)品種以尤力克檸檬為主，也有部分香水檸檬種植。因此安岳檸檬的價格變動可映射國內(nèi)檸檬行情。

而近期檸檬漲價，一方面由于國內(nèi)產(chǎn)量承壓。

張峰告訴界面新聞，今年檸檬產(chǎn)量因為氣候原因減產(chǎn)了一半，2024年的8-9月的干旱也導致產(chǎn)量下降很多。

百果園方面也對界面新聞稱，由于2024年國內(nèi)檸檬減產(chǎn)約三分之二?！巴炼浣衲隀幟什怀隹?，所以四川那邊檸檬需求量很大，導致價格暴漲。”

目前，百果園的檸檬采購價較去年同期上漲了近一倍。新果預計9月份上市，目前處于庫存果期，預計今年新果上市前，檸檬整體價格還處于上漲趨勢。

國際需求激增也影響了國內(nèi)檸檬的身價。

檸檬是熱帶和亞熱帶水果，世界主要產(chǎn)區(qū)集中在印度、南歐、南美和中國四川、云南等地。受極端天氣影響，這兩年檸檬主產(chǎn)區(qū)普遍減產(chǎn)。其中全球五大檸檬主產(chǎn)區(qū)之一的土耳其因遭遇霜凍災害，決定自4月8日起暫停檸檬出口，導致國際市場供需失衡，對檸檬的采購需求集中釋放。

據(jù)四川新聞聯(lián)播報道，資陽安岳檸檬以穩(wěn)定的產(chǎn)能，迅速填補國際供應缺口，4月中旬至今，實現(xiàn)量價齊升。而出口訂單的增多，也間接帶動了國內(nèi)檸檬售價上漲。2024年，安岳檸檬出口貨值達4.8億元，占全國檸檬出口總量的46%。

檸檬價格上漲，不僅是農(nóng)產(chǎn)品市場的行情變化，對正在激戰(zhàn)的茶飲連鎖來說也是供應鏈控制能力上的一場考驗。

檸檬水、檸檬茶以及加入了檸檬的各類飲品也是各個茶飲連鎖在夏天必爭的單品，從如檸季、丘大叔等檸檬茶品牌，到喜茶、1點點等更兼容的鮮果茶、奶茶品牌都將檸檬類飲品列入常駐單品，連憑借輕乳茶起家的霸王茶姬都在6月推出了加入檸檬片的輕果茶新品。

還有品牌在檸檬水這個細分賽道上打起了價格戰(zhàn)。

2024年夏季，古茗曾面向廣東市場限時推出過4元檸檬水產(chǎn)品。官方點單小程序顯示，該款檸檬水原價10元，活動優(yōu)惠后到手價為4元，這一價格遠低于古茗10元-20元的常規(guī)價格帶。而今年古茗還繼續(xù)加碼，于5月推出了“鮮活檸檬水”，定價3元，實際到手價為2.5元——比目前5元一杯的蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”要便宜一半。

蜜雪冰城已經(jīng)為后來者打了個樣。招股書顯示，2024年1-9月，蜜雪冰城冰鮮檸檬水出杯量11億杯。根據(jù)灼識咨詢的報告，2023年，中國每十杯現(xiàn)制檸檬水中有超過八杯來自蜜雪冰城。

這杯檸檬水對品牌而言的意義，一方面是展現(xiàn)門店使用鮮果現(xiàn)制以提升價值感，而極高的性價比則為門店引流。它挑戰(zhàn)的不僅是現(xiàn)制飲品的同行，更是冰柜里各色各樣2-5元的瓶裝檸檬風味飲品。

但就目前而言，檸檬的身價暴增尚未對具有一定規(guī)模的茶飲連鎖們造成困擾。

檸季方面告訴界面新聞，品牌有自建檸檬園，所以檸檬全年價格也相對市場價格穩(wěn)定很多，目前沒有太多影響。古茗、丘大叔檸檬茶則稱品牌主要使用的是香水檸檬，目前價格并沒有如黃檸檬那樣出現(xiàn)劇烈波動。

主要使用黃檸檬的蜜雪冰城對界面新聞表示暫無更多信息可以分享，就其龐大的體量而言，檸檬價格上漲或許是對其供應鏈以及成本控制能力的驗證與考驗。

蜜雪冰城在招股書中稱，2023年它收購的檸檬是11.5萬噸。而可以參照的是，根據(jù)智研咨詢，2023年中國檸檬產(chǎn)量在276.57萬噸左右，消費量為272.87萬噸。

農(nóng)產(chǎn)品的價格受市場需求波動，是一種期貨產(chǎn)品。為穩(wěn)定供應，蜜雪冰城自2020年起成立四川雪王檸檬、雪王農(nóng)業(yè)等公司，在四川安岳、重慶潼南等檸檬產(chǎn)地進行檸檬采購和加工。

在銷售方面，雪王農(nóng)業(yè)會和當?shù)睾芏喙麍@簽訂保底收購協(xié)議，對合作的果園照單全收，價格上“就高不就低”——協(xié)議價高于市場價時，就按照協(xié)議價收購；協(xié)議價低于市場價時，就按照市場價收購。

這也意味著蜜雪冰城或多或少會受此次檸檬漲價影響供應成本，但檸檬價格波動仍是短期事件，蜜雪冰城或許可以通過分散采購、全年控價等舉措抵消風險。

在茶飲連鎖門店規(guī)模發(fā)展的眼下，品牌們正不斷深入探索供應鏈條上的各個細分環(huán)節(jié)，而農(nóng)業(yè)是其中非常需要耗費成本、時間、人力等長期投入的一環(huán)。許多品牌也早已有所布局，比如檸季2021年在廣東湛江和廣西貴港自建香水檸檬基地，古茗2016年開始在云南西雙版納建立4300畝的檸檬園。

而這些長期投入都將在危機來臨時給予反哺。

（應受訪者要求，文中張峰為匿名）