界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

在夏日現(xiàn)制飲品大戰(zhàn)正酣之際，檸檬價(jià)格卻飆升。

6月26日，界面新聞在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格信息系統(tǒng)上看到，全國檸檬批發(fā)均價(jià)由4月的9.94元/公斤一路上漲至6月的12.83元/公斤。具體到單一市場，北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場信息中心數(shù)據(jù)顯示，檸檬價(jià)格由4月的7.5元/公斤上漲至6月的14元/公斤，同比翻番。

“這是近幾年檸檬價(jià)格漲幅最大的一次。”張峰在四川安岳經(jīng)營一個(gè)檸檬果園，他告訴界面新聞，自4月起檸檬價(jià)格便開始一路上漲，目前出口價(jià)最高已達(dá)22元/kg，水果市場價(jià)基本8-10元，而去年最低0.5-1元一斤，“去年檸檬豐產(chǎn)，出口少且滯銷，今年是產(chǎn)量少出口多”。

中國是全球檸檬主產(chǎn)國之一，檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區(qū)，其中四川安岳被譽(yù)為 “中國檸檬之都”，檸檬產(chǎn)量占全國80%以上，是國內(nèi)最大的檸檬核心產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)品種以尤力克檸檬為主，也有部分香水檸檬種植。因此安岳檸檬的價(jià)格變動(dòng)可映射國內(nèi)檸檬行情。

而近期檸檬漲價(jià)，一方面由于國內(nèi)產(chǎn)量承壓。

張峰告訴界面新聞，今年檸檬產(chǎn)量因?yàn)闅夂蛟驕p產(chǎn)了一半，2024年的8-9月的干旱也導(dǎo)致產(chǎn)量下降很多。

百果園方面也對(duì)界面新聞稱，由于2024年國內(nèi)檸檬減產(chǎn)約三分之二?！巴炼浣衲隀幟什怀隹冢运拇沁厵幟市枨罅亢艽?，導(dǎo)致價(jià)格暴漲?！?/p>

目前，百果園的檸檬采購價(jià)較去年同期上漲了近一倍。新果預(yù)計(jì)9月份上市，目前處于庫存果期，預(yù)計(jì)今年新果上市前，檸檬整體價(jià)格還處于上漲趨勢。

國際需求激增也影響了國內(nèi)檸檬的身價(jià)。

檸檬是熱帶和亞熱帶水果，世界主要產(chǎn)區(qū)集中在印度、南歐、南美和中國四川、云南等地。受極端天氣影響，這兩年檸檬主產(chǎn)區(qū)普遍減產(chǎn)。其中全球五大檸檬主產(chǎn)區(qū)之一的土耳其因遭遇霜凍災(zāi)害，決定自4月8日起暫停檸檬出口，導(dǎo)致國際市場供需失衡，對(duì)檸檬的采購需求集中釋放。

據(jù)四川新聞聯(lián)播報(bào)道，資陽安岳檸檬以穩(wěn)定的產(chǎn)能，迅速填補(bǔ)國際供應(yīng)缺口，4月中旬至今，實(shí)現(xiàn)量價(jià)齊升。而出口訂單的增多，也間接帶動(dòng)了國內(nèi)檸檬售價(jià)上漲。2024年，安岳檸檬出口貨值達(dá)4.8億元，占全國檸檬出口總量的46%。

檸檬價(jià)格上漲，不僅是農(nóng)產(chǎn)品市場的行情變化，對(duì)正在激戰(zhàn)的茶飲連鎖來說也是供應(yīng)鏈控制能力上的一場考驗(yàn)。

檸檬水、檸檬茶以及加入了檸檬的各類飲品也是各個(gè)茶飲連鎖在夏天必爭的單品，從如檸季、丘大叔等檸檬茶品牌，到喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)等更兼容的鮮果茶、奶茶品牌都將檸檬類飲品列入常駐單品，連憑借輕乳茶起家的霸王茶姬都在6月推出了加入檸檬片的輕果茶新品。

還有品牌在檸檬水這個(gè)細(xì)分賽道上打起了價(jià)格戰(zhàn)。

2024年夏季，古茗曾面向廣東市場限時(shí)推出過4元檸檬水產(chǎn)品。官方點(diǎn)單小程序顯示，該款檸檬水原價(jià)10元，活動(dòng)優(yōu)惠后到手價(jià)為4元，這一價(jià)格遠(yuǎn)低于古茗10元-20元的常規(guī)價(jià)格帶。而今年古茗還繼續(xù)加碼，于5月推出了“鮮活檸檬水”，定價(jià)3元，實(shí)際到手價(jià)為2.5元——比目前5元一杯的蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”要便宜一半。

蜜雪冰城已經(jīng)為后來者打了個(gè)樣。招股書顯示，2024年1-9月，蜜雪冰城冰鮮檸檬水出杯量11億杯。根據(jù)灼識(shí)咨詢的報(bào)告，2023年，中國每十杯現(xiàn)制檸檬水中有超過八杯來自蜜雪冰城。

這杯檸檬水對(duì)品牌而言的意義，一方面是展現(xiàn)門店使用鮮果現(xiàn)制以提升價(jià)值感，而極高的性價(jià)比則為門店引流。它挑戰(zhàn)的不僅是現(xiàn)制飲品的同行，更是冰柜里各色各樣2-5元的瓶裝檸檬風(fēng)味飲品。

但就目前而言，檸檬的身價(jià)暴增尚未對(duì)具有一定規(guī)模的茶飲連鎖們造成困擾。

檸季方面告訴界面新聞，品牌有自建檸檬園，所以檸檬全年價(jià)格也相對(duì)市場價(jià)格穩(wěn)定很多，目前沒有太多影響。古茗、丘大叔檸檬茶則稱品牌主要使用的是香水檸檬，目前價(jià)格并沒有如黃檸檬那樣出現(xiàn)劇烈波動(dòng)。

主要使用黃檸檬的蜜雪冰城對(duì)界面新聞表示暫無更多信息可以分享，就其龐大的體量而言，檸檬價(jià)格上漲或許是對(duì)其供應(yīng)鏈以及成本控制能力的驗(yàn)證與考驗(yàn)。

蜜雪冰城在招股書中稱，2023年它收購的檸檬是11.5萬噸。而可以參照的是，根據(jù)智研咨詢，2023年中國檸檬產(chǎn)量在276.57萬噸左右，消費(fèi)量為272.87萬噸。

農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格受市場需求波動(dòng)，是一種期貨產(chǎn)品。為穩(wěn)定供應(yīng)，蜜雪冰城自2020年起成立四川雪王檸檬、雪王農(nóng)業(yè)等公司，在四川安岳、重慶潼南等檸檬產(chǎn)地進(jìn)行檸檬采購和加工。

在銷售方面，雪王農(nóng)業(yè)會(huì)和當(dāng)?shù)睾芏喙麍@簽訂保底收購協(xié)議，對(duì)合作的果園照單全收，價(jià)格上“就高不就低”——協(xié)議價(jià)高于市場價(jià)時(shí)，就按照協(xié)議價(jià)收購；協(xié)議價(jià)低于市場價(jià)時(shí)，就按照市場價(jià)收購。

這也意味著蜜雪冰城或多或少會(huì)受此次檸檬漲價(jià)影響供應(yīng)成本，但檸檬價(jià)格波動(dòng)仍是短期事件，蜜雪冰城或許可以通過分散采購、全年控價(jià)等舉措抵消風(fēng)險(xiǎn)。

在茶飲連鎖門店規(guī)模發(fā)展的眼下，品牌們正不斷深入探索供應(yīng)鏈條上的各個(gè)細(xì)分環(huán)節(jié)，而農(nóng)業(yè)是其中非常需要耗費(fèi)成本、時(shí)間、人力等長期投入的一環(huán)。許多品牌也早已有所布局，比如檸季2021年在廣東湛江和廣西貴港自建香水檸檬基地，古茗2016年開始在云南西雙版納建立4300畝的檸檬園。

而這些長期投入都將在危機(jī)來臨時(shí)給予反哺。

（應(yīng)受訪者要求，文中張峰為匿名）